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César Octavio Soriano Márquez.
DISTINTIVO H
Manual Práctico
Alimentos Potencialmente Peligrosos
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Los Alimentos Potencialmente Peligrosos son un buen medio para el crecimiento de bacterias debido a su alto contenido en proteínas, contienen humedad y pH neutro o ligero, requieren control de tiempo y temperatura.
Estos alimentos son los de origen animal, crudo o ácidos, melones y frutas cortas, mezclas con ajo y aceite.
Control de temperaturas
se debe utilizar un termómetro: de sondas de superficie, penetración, inmersión, etc.
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