Los Alimentos Potencialmente Peligrosos son un buen medio para el crecimiento de bacterias debido a su alto contenido en proteínas, contienen humedad y pH neutro o ligero, requieren control de tiempo y temperatura.

 

Estos alimentos son los de origen animal, crudo o ácidos, melones y frutas cortas, mezclas con ajo y aceite.

 

 

Control de temperaturas

se debe utilizar un termómetro: de sondas de superficie, penetración, inmersión, etc.