César Octavio Soriano Márquez.
DISTINTIVO H
Manual Práctico
Buenas Prácticas de Higiene
Las Buenas Prácticas de Higiene son acciones que provienen que al manipular alimentos, estos pueden causar daño a quien lo consume.
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Higiene Personal
El ser humano es el principal medio de transmisión de microorganismos.
Las normas de higiene personal buscan evitar la contaminación producida por el ser humano, lavarse las manos, cabello recogido, uñas cortadas y sin esmalte, las más importantes son:
Marcas las zonas estériles (contaminadas y no-contaminadas) con cintas
El personal debe presentarse aseado. Debe usar ropa (uniforme) limpio, incluyendo el calzado.
Utilizar cubre boca y material que cubra el cabello.
Lo que no esta permitido
El uso de perfumes y cosméticos, loción, pestañas y uñas postizas, así como cualquier accesorio o material que pueda comprometer la inocuidad del producto.
Utilizar joyas.
Comer, escupir, fumar ni beber
Introducir plumas, lapiceros, termómetros o llaves.
Es recomendable
El uso de guantes en preparación de alimentos crudos
Limpiar instalaciones: baños y comedor
Limpiar el lugar de trabajo
Depositar basura en su lugar
No levantar las rejillas de drenaje
*el personal que se encuentre enfermo no debe de entrar si sufre de dolor de garganta y fiebre y exponerse a alimentos o equipos limpios, se excluye de preparar y servir alimentos a personas de alto riesgo.
Política en caso de enfermedades y lesiones
-cubrir la herida con banda adhesiva
-si se utiliza medicamentos en refrigeración el molde debe estar cerrado y en el refrigerador.
-lavarse con agua y jabón y sanitizante
-cuidar que no existan plagas
-los sanitarios deben de tener letreros para lavarse las manos
Política de elaboración de alimentos
CONTAMINACIÓN CRUZADA
Surge cuando se transfiere microorganismo de una superficie a otra o un alimento a otro.
Evitar:
mezclar alimentos crudos con cocidos
mezclar productos de origen animal y vegetal
mezclar diferentes especies de origen animal
mezclar utensilios limpios y sucios (tablas e colores)
contacto entre personal
trasladar basura o materiales sucios a áreas limpias
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