Higiene Personal

 

El ser humano es el principal medio de transmisión de microorganismos.

 

Las normas de higiene personal buscan evitar la contaminación producida por el ser humano, lavarse las manos, cabello recogido, uñas cortadas y sin esmalte, las más importantes son:

 

Marcas las zonas estériles (contaminadas y no-contaminadas) con cintas

 

El personal debe presentarse aseado. Debe usar ropa (uniforme) limpio, incluyendo el calzado.

 

Utilizar cubre boca y material que cubra el cabello.

 

 

 

 

 

 

Lo que no esta permitido

 

El uso de perfumes y cosméticos, loción, pestañas y uñas postizas, así como cualquier accesorio o material que pueda comprometer la inocuidad del producto.

 

Utilizar joyas.

 

Comer, escupir, fumar ni beber

 

Introducir plumas, lapiceros, termómetros o llaves.

 

 

 

 

Es recomendable

 

El uso de guantes en preparación de alimentos crudos

 

Limpiar instalaciones: baños y comedor

 

Limpiar el lugar de trabajo

 

Depositar basura en su lugar

 

No levantar las rejillas de drenaje

 

 

*el personal que se encuentre enfermo no debe de entrar si sufre de dolor de garganta y fiebre y exponerse a alimentos o equipos limpios, se excluye de preparar y servir alimentos a personas de alto riesgo.

 

 

Política en caso de enfermedades y lesiones

 

-cubrir la herida con banda adhesiva

-si se utiliza medicamentos en refrigeración el molde debe estar cerrado y en el refrigerador.

-lavarse con agua y jabón y sanitizante

-cuidar que no existan plagas

-los sanitarios deben de tener letreros para lavarse las manos

 

 

 

Política de elaboración de alimentos

 

CONTAMINACIÓN CRUZADA

Surge cuando se transfiere microorganismo de una superficie a otra o un alimento a otro.

 

 

Evitar:

 

mezclar alimentos crudos con cocidos

mezclar productos de origen animal y vegetal

mezclar diferentes especies de origen animal

mezclar utensilios limpios y sucios   (tablas e colores)

contacto entre personal

trasladar basura o materiales sucios a áreas limpias