César Octavio Soriano Márquez.
DISTINTIVO H
Manual Práctico
Peligros químicos
Los peligros químicos se clasifican en:
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Naturales
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Añadidos en producción agrícola
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Añadidos en producción pecuaria
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Añadidos en producción por aditivos
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Forman parte en el envase
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Ambientales
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Por contacto con equipos y utensilios
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Productos que se utilizan en las plantas
N a t u r a l e s
*Toxinas en alimentos.
Sistemiacas: son las toxinas que se producen en peces como: pez globo, carpa.
Ciguatoxina : se encuentra en las algas marinas y los peces que las consumen.
Histamina: se encuentra en algunos peces como el atún, macarela, entre otros.
*Setas. (hongos)
Existen enfermedades causadas por el consumo de especies tóxicas y silvestres que fueron recogidos por aficionados.
Se recomienda poner atención en el color de la especie.
La cocción o la congelación no destruye las toxinas que se hallan en setas tóxicas.
*Vegetales.
Las habas, hojas de ruibarbo, estramonio, semillas de albaricoque, entre otros más son especies que si se consumen en grandes cantidades puede ser peligroso
La cocción correcta en algunas semillas como el frijol y las habas pueden prevenir enfermedades
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Añadidos en producción agrícola
*Plaguicidas y fertilizantes químicos.
Utilizados para el control de insectos, roedores, hiervas. Algunos plaguicidas causan cáncer y malformaciones.
Se recomienda buscar certificaciones orgánicas en los proveedores y la compra de productos orgánicos.
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Añadidos en producción pecuaria
*Antibióticos, hormonas y otras sustancias.
Se pueden encontrar en aves, bovinos y cerdos (leche y carne)
La SAGARPA registra los productos que deben usarse, como el CLEMBUTEROL con las normas
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NOM-004-200-1994
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NOM-012-200-1993
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NOM-022-200-1995
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NOM-064-200-2000
En 1997 la OMS prohíbe el uso de antibióticos y deben utilizarse solo para curaciones.
El clembuterol estimula el metabolismo con esteroides, aumenta la proteína y disminuye las grasas.
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Añadidos en producción (aditivos)
*En envases y empaques
Todo lo que se agrega desde la fabricación hasta su uso (espesantes, colorantes, vitaminas, emulsiones, gelificantes), el abuso de ellos genera daños.
GLUTAMATO MONOSÓDICO: es un aditivo que potencializa el sabor en sopas, productos cárnicos, productos condimentados. Este aditivo causa el síndrome del restaurante chino.
SULFITOS (BISULFITOS, METASULFITOS) previene el crecimiento de microorganismos y evitan oscurecimiento por oxidación, se utilizan en vinos, frutos secos, papas, harinas y mariscos.
NITRITOS: dan color, sabor y textura de productos, previene la generación de la espora “clostridium butolinum”, en algunos casos causa cáncer.
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Forman parte del envase
*Tintas para imprimir y codificar, adhesivos.
Sustancias propias de los materiales de los envases. Los materiales deben ser inertes, no debe ceder al contenido ninguna sustancia extraña, la seguridad toxicológica del material del envase asegura la calidad del alimento
MIGRACIÓN: es la transferencia del componente del empaque al alimento
*Tapas
Deben ser selladas herméticamente.
Se recomienda solicitar la garantía a proveedores explicando las condiciones de uso y temperatura.
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Contaminantes del ambiente
*Metales pesados
Son peligrosos dependiendo de la dosis en que se ingiera
*Metales tóxicos:
cadmio, plomo, zinc, mercurio
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Por contacto con equipos y utensilios
*peligros químicos:
cobre, zinc, plomo, cadmio.
*máquinas de bebidas carbonatadas:
Jugos y pastas de tomate almacenados en recipientes hechos de cobre, materiales galvanizados, vidrio, etc.
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Productos que se utilizan en las plantas
*Dioxinas: compuestos químicos obtenidos en procesos de combustión que implica al clavo, son poco biodegradables y muy solubles en grasas.
*Proceso de fabricación de pesticidas, conservantes y desinfectantes
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